น้ำพริกกะปิ

      น้ำพริกกะปิเป็นน้ำพริกที่คนไทยกว่า90เปอร์เซ็นเคยทาน และรู้จักกันเป็นอย่างดีน้ำพริกกะปิ เป็นอาหารประเภทน้ำพริกอย่างหนึ่ง ที่มีส่วนประกอบหลัก คือ กะปิ โดยการทำจะใช้กะปิไปเผาไฟ แล้วนำไปโขลกกับเครื่องปรุงต่างๆในครก น้ำพริกกะปิเมื่อทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลอมม่วง ลอยหน้าด้วยมะเขือพวงและพริก น้ำพริกกะปิจะนิยมรับประทานคู่กับ ปลาทูทอด หรือ ไข่ทอดชะอม พร้อมผักสด หรือผักลวกจิ้ม น้ำพริกกะปิที่จะอร่อยนั้นจะต้องใช้กะปิที่ดี ซึ่งเป็นกะปิที่ทำมาจาก “เคย” แท้ๆ และก่อนที่จะทำน้ำพริกให้นำกะปิมาห่อใบตอง ปิ้งให้หอม เมื่อโขลกเป็นน้ำพริกกะปิแล้วจะได้กลิ่นหอมของกะปิ ไม่มีกลิ่นหืนและก็ไม่เค็มเกินไป เครื่องปรุงต่อไปคือ พริกขี้หนูสวนเม็ดเรียวเล็ก เมื่อดมใกล้ๆจะมีกลิ่นพริกฉุนขึ้นจมูก พริกขี้หนูสวนเดี๋ยวนี้หาซื้อยากสักหน่อย (ถ้าใช้เป็นพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ๆยาวๆ มาทำจะมีกลิ่นเหม็นเขียว) ส่วนน้ำตาลปี๊ปต้องเป็นน้ำตาลปี๊บของเมืองเพชร (เพชรบุรี) เพราะมีกลิ่นหอมของมะพร้าว และมีสีเหลืองนวล กุ้งแห้งที่ดีต้องเป็นกุ้งแห้งจากเมืองชลบุรี ซึ่งจะมีเนื้อที่แน่นและหวาน ตัวกุ้งแห้งก็กำลังพอดีและไม่เค็มจัด ส่วนกระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก
      น้ำพริกกะปิจึงเป็นน้ำพริกที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณเพราะสามารถทำได้ง่าย และมีรสชาติที่ถูกปากคนไทย มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนหิวน้ำพริกกะปิในสมัยก่อนกับในสมัยนี้อาจมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ ด้านวิธีการทำซึ่งในแต่ละร้านก็มีเคล็ดลับในการทำที่ต่างกัน

ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
http://5603447subenya.blogspot.com/p/blog-page_27.html