พาสต้า (Pasta) เป็นชื่อเรียกรวม ๆ ของอาหารประเภทเส้นแบบอิตาเลียน ที่ทำมาจากส่วนประกอบสำคัญหลัก ๆ คือแป้ง และน้ำ ซึ่งชนิดของแป้งที่ใช้ทำเส้นพาสต้าคือแป้งสาลีดูรัม (durum wheat) ที่มีคุณสมบัติทำให้ได้เส้นที่มีเทกซ์เจอร์เฉพาะตัว โดยหลักๆ แล้ว เราสามารถแบ่งเส้นพาสต้าเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ด้วยกัน คือ "พาสต้าเส้นสด" (fresh pasta) และ "พาสต้าเส้นแห้ง" (dried pasta) พาสต้าเส้นสดจะมีเทกซ์เจอร์ที่ค่อนข้างนุ่มกว่าแบบเส้นแห้ง ร้านอิตาเลียนบางร้านมักจะมีการทำเส้นสดเสิร์ฟ เพื่อเป็นตัวเลือก แต่โดยทั่ว ๆ ไปแล้วเส้นแห้งก็จะเป็นที่นิยม เพราะหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์ฯ ทั่วไป วิธีการทำเส้นทั้งสองชนิดเหมือนกันก็คือต้องนำไปต้มในน้ำจนสุกก่อนนำมาปรุงเมนูต่อไปและยังมี "เส้นแบบมีไข่" และ "เส้นแบบไม่มีไข่" อีกด้วย

     นอกจากนี้ ยังมีเส้นพาสต้าที่มีส่วนผสมพิเศษต่าง ๆ ที่อาจจะไม่ใช่แค่แป้งกับไข่เกิดขึ้น ถือกำเนิดขึ้นมามากมาย นับเป็นความหลากหลายของเส้นพาสต้า เช่น พาสต้าเส้นผัก, พาสต้าเส้นดำ ที่หลายคนน่าจะเคยเห็นตามร้านอาหารอิตาเลียน มีส่วนผสมของหมึกดำ และพาสต้าเส้นโฮลวีต

รูปร่างของเส้นพาสต้า

     1. พาสต้าเส้นสั้น
          - "มักกะโรนี (macaroni)" เป็นเส้นที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
          - "ฟูซิลี่ (fusilli)" เป็นเส้นเกลียวๆ ขดๆ
          - "เพนเน (penne)" เป็นเส้นที่ความกลวงตรงกลาง เหมือนท่อ ตรงปลายตัดเฉียง ผิวด้านนอกมีเทกซ์เจอร์เป็นริ้ว
          - "น็อคคี (gnocchi)" มีลักษณะเป็นเหมือนเปลือกโค้งๆ ด้านนอกมีเทกซ์เจอร์
          - "ฟาร์ฟาลเล (farfalle)" รูปร่างเป็นโบว์

     2. พาสต้าเส้นยาว
          - “แคปเปลลินี” (cappellini) เป็นเส้นพาสต้าแบบยาวที่ถือว่าเล็กที่สุดในบรรดาเส้นยาวทั้งหมด เส้นกลมเล็ก
          - “บูคาตินี” (bucatini) เส้นกลม ขนาดค่อนข้างใหญ่ เป็นรูกลวงตรงกลาง เรียกว่ามักกะโรนี
          - “สปาเกตตินี” (spaghettini) เป็นที่ขนาดใหญ่กว่า cappellini เล็กน้อย แต่เล็กกว่าสปาเกตตี
          - “ลิงกวิเน” (linguine) ลักษณะเส้นจะเป็นเส้นแบน ขนาดกลางๆ
          - “สปาเกตตี” (spaghetti) เส้นที่เราคุ้นเคยกันที่สุด ขนาดเส้นกลางๆ ไม่เล็กมากและก็ไม่ใหญ่มาก
          - “เฟตตูชิเน” (fettucine) เส้นแบน
          - “แทลเลียเตลเล” (tagliatelle) เส้นแบน ใหญ่กว่าลิงกวิเน
          - “ลาซานญา” (lasagna) มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาเส้นทั้งหมด ลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม

ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
    https://www.wongnai.com/food-tips/pasta-series