“พริกเกาหลี” ถูกนำไปป่นให้กลายเป็น “พริกป่นเกาหลี” ซึ่งเราสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นต่อได้ เช่น ทำกิมจิ โคชูจัง ต๊อกบกกี หรือ ทัคคัลบี้ ชนิดของพริกเกาหลี 1. พริกเกาหลีป่นแบบหยาบ จะนำไปใช้ทำอาหารจำพวกกิมจิ ของเครื่องเคียงต่าง ๆ พวกซุป น้ำจิ้มไก่ทอด ซึ่งสังเกตดูง่าย ๆ คือ เป็นอาหารที่ไม่เน้นสีแดงสด ๆ และเราจะเห็นชิ้นเนื้อพริกในอาหาร ซึ่งเราจะใช้เครื่องบดพริกแบบหยาบ ๆ หรือถ้าจะทำกินเองก็สามารถใช้เครื่องปั่นอาหารแทนได้ 2. พริกเกาหลีป่นแบบละเอียด จะนำไปใช้ทำอาหารจำพวกโคชูจัง ต๊อกบกกี ซุปพริกใส ๆ เราจะไม่เห็นชิ้นเนื้อพริกในอาหาร น้ำซุปจะเป็นสีแดงสดใส เพราะผงพริกละเอียดจะละลายไปกับน้ำแล้ว จะทำได้ต้องใช้เครื่องโม่ หรือถ้าทำเองจะใช้เครื่องปั่นแล้วกรองอีกชั้นหนึ่ง กระบวนการทำพริกเกาหลี 1. เก็บพริก เราจะไปเด็ดพริกจากในสวนสด ๆ กัน พริกจะมีสีเขียวและสีแดง จะต้องแยกสีพริก สีแดงตะกร้าหนึ่ง และ สีเขียวตะกร้าหนึ่ง หลังจากนั้นเราจะนำมาล้างเพื่อนำเศษดินออก 2. ตากพริกให้แห้ง หลักจากล้างเสร็จแล้ว เราจะนำพริกไปตากแดดให้แห้งสนิท จะใช้เวลาประมาณ 3 - 4 วัน จากเดิมพริกสดๆ จะกลายเป็นสีแดงเข้มแห้ง ๆ ถ้าอยากควบคุมคุณภาพ เราจะใช้เครื่องอบ หรือ เครื่อง dehydration (เอาน้ำออก) คล้ายเครื่องอบผลไม้แห้ง เราจะอบที่อุณหภูมิ 60 oC เป็นเวลา 3 วัน สุดท้ายเราจะได้พริกเกาหลีแห้ง ๆ มา 3. ตัดขั้วพริกออก หลังจากนั้นพริกจะถูกตัดตามแนวยาวของพริก เราจะตัดแค่ด้านเดียวเพื่อนำเอาเมล็ดพริกออก 4. ป่นพริกเกาหลี ป่นด้วยเครื่องป่นพริกเกาหลี เรานำพริกเข้าเครื่องหลายๆรอบเราจะได้พริกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเหมาะเอาไปทำกิมจิแล้ว ส่วนใครไม่มีเครื่องบดก็สามารถใช้เครื่องบดอาหาร ก็สามารถได้พริกป่นเกาหลีมาได้เหมือนกัน ส่วนใครจะป่นพริกเกาหลี แบบผงละเอียดก็ต้องใช้เครื่องโม่ หรือจะใช้เครื่องปั่นอาหารแล้วใช้ตัวกรองตาถี่ ๆ กรองเอาแต่ผงละเอียด ซึ่งพริกป่นเกาหลีแบบผงละเอียดนี้ สามารถเอาไปทำโคชูจังหรือต๊อกบกกีได้ ความเผ็ดของพริกเกาหลี 1. Put / Hong พริกเกาหลี Put โคชูการุ จะเป็นพริกเกาหลีสีเขียว และ Hong โคชูการุจะเป็นพริกเกาหลีสีแดง ซึ่งความเผ็ดของพริกจะวัดด้วยหน่วย “Scoville Heat Units” หรือ SHU ซึ่ง Put และ Hong พริกเกาหลีนี้จะมีค่าความเผ็ดอยู่ที่ประมาณ 1,500 SHU 2. Cheongyang พริกเกาหลี พริก Cheongyang นี้จะมีลักษณะคล้าย พริกเกาหลี Put Hong ซึ่งพริกเกาหลี Cheongyang นี้ตอนที่ยังไม่สุกจะมีสีเขียว แต่ถ้าสุกแล้วจะให้สีแดงสด ค่าความเผ็ดจะสูงกว่า พริกเกาหลี Put และ Hong มากกว่าเยอะ ซึ่งวัดได้ประมาณ 10,000 SHU เลยทีเดียว 3. Shishito พริกเกาหลี พริกเกาหลี Shishito นี้นิยมกินกันสดๆเลย เช่นเอาไปนึ่ง เอาไปทอด ราดด้วยน้ำจิ้มต่างๆ พริกจะมีสีเขียว และค่าความเผ็ดจะน้อยมากซึ่งมีค่าประมาณ 50 - 200 SHU เท่านั้นเอง เพราะความเผ็ดมันน้อยคนเลยนิยมกินสดกัน
ขอบคุณเนื้อหาเพิ่มเติม
|
