1. วอร์มเตาอบ 180 ๐C ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง
2. ล้างทำความสะอาดอกไก่ แล้วนำมากรีดให้มีช่องไว้สำหรับใส่ไส้ 2 ชิ้น
3. หั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
4. สับปีกไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้สำหรับทำซอส
5. ซอย Chives เอาเฉพาะส่วนใบสีเขียว 20 กรัม
6. สับหอมแดง 4 หัว
7. แยกไข่ขาว 1 ฟอง
1. เตรียมอ่างใส่น้ำแข็งสำหรับทำซอส และนำเนื้อไก่มาแช่ในอ่างน้ำแข็ง
2. ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง
3. ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
4. ใส่พริกไทยขาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ครีม 150 กรัม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ปั่นให้มีเนื้อเนียนละเอียด
7. เทส่วนผสมในชามผสมที่แช่ในอ่างน้ำแข็ง
8. นำ Chives ใส่ในชามผสมแล้ว คลุกให้เข้ากัน
9. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุใส่ถุงบีบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
10. ใช้กระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
11. ใส่เนย 1ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับซอส
12. ใส่หอมแดงสับ แล้วผัดจนหอมแดงสุก
13. ใส่ปีกไก่ลงไป
14. ปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทยขาวเล็กน้อย ผัดไก่จนสุก
15. ใส่ไวน์ขาว แล้วผัดต่อ
16. ใส่น้ำเปล่าพอท่วมปีกไก่
17. นำไส้ที่แช่เย็นมาบีบใส่อกไก่ จนเต็มพอดี
18. นำไม้จิ้มฟันกลัด เนื้อไก่ไม่ให้ไส้ไหลทะลักออกมาขณะทอด
19. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อไก่ไปทอดจนเหลือง
20. นำไก่ใส่ในกระทะซอสที่เคี่ยวไว้
21. นำกระทะใส่เตาอบ 10 นาที
22. ใช้เทอร์มอมิเตอร์วัดอุณหภูมิไส้ไก่ ให้ได้ 60 ๐C ถ้ายังไม่ถึง 60 ๐C ให้อบต่ออีกสักพักแล้ววัดอุณหภูมิใหม่ อีกครั้ง
33. ทำความสะอาดเห็ดแล้วนำมาหั่นเป็น 1 : 4 ส่วน
24. ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้ว นำเห็ดลงไปต้มให้สุก
25. ใช้กระชอนกรองซอสที่เคี่ยวไว้ใส่หม้อเล็ก
26. ล้างทำความสะอาด pasley ซอยละเอียด
27. เติมครีมในซอสใช้ตะกร้อมือตีครีมไปด้วยขณะเติม ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟต่อให้เดือด
28. ใส่เนยเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตา
29. หั่นไก่ชิ้นพอดี ใส่จานสำหรับจัดเสิร์ฟ
30. ราดซอสบนเนื้อไก่และราดในจานเตรียมจัดเสิร์ฟ
1. หั่นเลม่อนครึ่งลูก แล้วบาก 8 ชิ้น ให้เป็นรูปดอกไม้
2. นำใบไม้และดอกไม้ตกแต่งจานให้ดูสวยงาม พร้อมจัดเสิร์ฟ
1. การนำกระดาษรองอบมาตัดให้ขนาดพอดีกับภาชนะ
2. ตัดให้มีรูตรงกลางเพื่อระบายไอน้ำ เมื่อนำเข้าเตาอบ
3. เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ให้มีความฉ่ำขณะเข้าเตาอบ
เห็ดแชมปิญอง หรือ เห็ดกระดุม มีถิ่นกำเนิดที่ประเทศฝรั่งเศส ต่อมาประเทศไทยได้นำสายพันธุ์เห็ดชนิดนี้ มาเพาะปลูกทางภาคเหนือ เพราะสภาพภูมิอากาศเหมาะแก่การเจริญเติบโตได้ดี ด้วยรสชาติเฉพาะตัวของมันทำให้เป็นที่ติดอกติดใจของคนไทย จึงเป็นที่รู้จักมากขึ้นและในปัจจุบันก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นอกจากรสชาติที่อร่อยติดปากแล้ว ยังมีคุณค่าทางสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายสูงมากอีกด้วย - มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างเซลล์ที่เสียหาย และต้านทานต่อโรคมะเร็งต่างๆ โดยเฉพาะโรคมะเร็งเต้านมในผู้หญิง
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
