BOEUF BOURGUIGNON หรือสตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดง อาหารฝรั่งเศส แบบดั้งเดิมที่ได้มีหลักฐานการคิดค้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในแคว้นเบอร์กันดี พื้นที่นี้จะนิยมปลูกองุ่นเอาไว้สำหรับทำไวน์ และได้มีการนำไวน์มาเป็นหนึ่งในวัตถุดิบของเมนูอาหาร เวลารับประทานจะทำให้ได้รับกลิ่นหอม และรสชาติของไวน์แดงที่ซึมลงไปในเนื้อที่เปื่อยนุ่ม จนแทบจะละลายในปาก เพราะผ่านการสตูว์มาเป็นเวลานาน และต่อมาก็ได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก สำหรับ อาหารฝรั่งเศส เมนูนี้จะใช้ผักมากมายเป็นวัตถุดิบในการทำ ซึ่งแน่นอนว่าการรับประทานผักนั้นมีประโยชน์ เวลาที่เราได้รับประทาน สตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดง จึงได้รับสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพตามไปด้วย อีกทั้งไวน์แดงยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ฯลฯ จึงถือได้ว่าเป็น อาหารต่างประเทศ ที่มีประโยชน์ และน่าลิ้มลองไม่น้อย หากใครไม่ทานเนื้อวัวก็สามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ตามชอบ
1. นำหอมใหญ่มาปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่
2. ปลอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยหั่นแบบเฉียงแล้วพลิกแครอทแล้วหั่นไปเรื่อยๆ
3. นำมันฝรั่งมาปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ
1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันรำข้าวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนแล้วนำเนื้อที่หั่นไว้ลงไปตามด้วยกระเทียม เซียร์นื้อให้ด้านนอกพอสุก
2. นำเนื้อที่เซียร์แล้วใส่ลงในหม้อแรงดัน
3. ในหม้อที่เราใช้เซียร์เนื้อให้ตักน้ำมันออกบางส่วนแล้วใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. ค่อยๆใส่ไวน์แดงทีละน้อยแล้วคนเรื่อยๆเพื่อให้แป้งละลาย และคนจนแป้งละลายจนหมด
5. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร
6. ระหว่างรอไวน์แดงเดือด นำมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ แครอท โรสแมรี่ ใส่ลงในหม้อแรงดัน
7. เติมพริกไทยดำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ในหม้อต้มไวน์แดง คนให้ส่วนผสมต่างๆละลาย
8. เมื่อส่วนผสมต่างๆละลายและเดือนเรียบร้อยแล้ว เทน้ำไวน์แดงใส่หม้อแรงดัน
9. ตั้งค่าความดันประมาณ 60 ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
10. เมื่อหม้อแรงดันทำงานเสร็จแล้วให้นำเนื้อตุ๋นออกจากหม้อแรงดันแล้วใส่หม้อปกติแล้วตั้งไฟต่อ โดยใช้ไฟแรง เคี่ยวต่อจนมีลักษระข้นขึ้น
11. เมื่อซุปเดือด ใส่เนยจืดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อจนซุปข้นขึ้น
12. นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ เพื่อต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลืองลงไปในหม้อเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดในเส้นพาสต้าลงไป ใช้เวลาในการต้ม 6 นาที เมื่อครบเวลาตักขึ้นพักไว้
13. ขั้นตอนการทำรูส์ ใส่เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนยละลายใส่แป้งอเนกประสงค์ 3-4 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม
14. นำรูส์ที่ทำไว้ใส่ในหม้อประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันก็จะได้เนื้อตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศษที่เข้มข้นขึ้น ถ้าต้องการให้มีความข้นมากขึ้นสามารถใส่เพิ่มได้
1. ใช้ที่คีบคีบเส้นพาสต้าแล้วม้วนให้สวยงาม
2. แล้วจัดวางลงในภาชนะที่ต้องการ
3. ตัก Beef bourguignon (เนื้อตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศส) ใส่ในภาชนะ
4. ตกแต่งเพิ่มด้วยพาสเล่ย์
การเซียร์ คือ การนำวัตถุดิบมาจี่บนกระทะที่มีความร้อนสูง พลิกกลับไปมาด้วยความเร็ว ผลคือจะทำให้วัตถุดิบนั้นๆ สุกด้านนอก มีสีน้ำตาลเกรียม แต่ไม่ถึงกับไหม้ โดยส่วนใหญ่เชฟมักจะใช้เนื้อสัตว์ในการเซีย เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ
เนื้อน่องลายหรือเนื้อน่องแก้วเป็นเนื้อส่วนที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมเนื้อ เหมาะสำหรับหลากหลายเมนู เช่น จิ้มจุ่ม,สุกี้, ชาบูชาบู Bavette (พื้นท้อง) เป็นเนื้อพื้นท้องของวัว มีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสหยาบ เหมาะสำหรับการย่าง, ผัด และสเต็ก
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
