ไข่เบเนดิกต์ (Egg Benedict) เมนูอาหารเช้าสุดคลาสสิกจากชาติตะวันตกที่เป็นที่นิยมของใครต่อหลายคน เคยกินกันเอร็ดอร่อยแต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ไข่เบเนดิกต์นี้มีประวัติที่ยาวนานมากว่า 100 ปี

     จุดกำเนิดของไข่เบเนดิกต์มีหลายเรื่องเล่าที่แตกต่างกันออกไป บ้างก็บอกว่า ไข่เบเนดิกต์เกิดขึ้นในช่วงปี ค.ศ 1860 ภายในร้านอาหารแห่งหนึ่งในประเทศสหรัฐอเมริกา ชื่อว่า ร้านเดลมอนิโก (Delmonico’s Restaurant) เจ้าของร้านคือ ตระกูลเบเนดิกต์นั้นต้องการหาเมนูอาหารใหม่ ๆ สำหรับเรียกลูกค้า พวกเขาจึงได้ปรึกษากับเชฟประจำร้าน เชลส์ รันฮอเฟอร์ (Chales Ranhofer) ในการคิดค้นเมนูใหม่ เชฟเชลส์จึงเกิดไอเดียคิดค้นเมนูไข่เบเนดิกต์นี้ขึ้นมา หลังจากนั้นเขาจึงได้ตีพิมพ์สูตรอาหารนี้ลงในหนังสือทำอาหารชื่อว่า เดอะ เอพิคยูเรียน (The Epicurean)

     อีกหนึ่งเรื่องเล่าเรื่องจุดกำเนิดของไข่เบเนดิกต์อ้างว่ามาจากนักเล่นหุ้นขาวอเมริกัน โดยเรื่องราวนี้ได้ถูกตีพิมพ์ในนิตยสารนิว ยอร์กเกอร์ เมื่อปี ค.ศ 1942 โดยมีใจความว่า ไข่เบเนดิกต์มาจากนักเล่นหุ้นชาวอเมริกัน คนหนึ่งคือ นายลีมูเอล เบเนดิกส์ (Lemuel Benedict) ในเช้าของวันหนึ่งเมื่อ ปี ค.ศ 1894 ในขณะที่ ลีมูเอล กำลังพักอาศัยอยู่ในโรงแรมแห่งหนึ่งในมหานครนิวยอร์ก เขาเกิดปวดหัวอย่างหนักจาก อาการเมาค้าง เขาจึงสั่งอาหารจากโรงแรมโดยมี ไข่ลวก ขนมปัง แฮม และซอสฮอลันเดส เขาได้นำแฮมวางบนขนมปัง ตามด้วยไข่ลวก แล้วราดด้วยซอสฮอลันเดสก่อนจะรับประทาน และด้วยวิธีการกินอาหารที่แปลกไม่เหมือนใครเลยทำให้เชฟประจำโรงแรม เกิดไอเดียนำไปทำเป็นเมนูไข่เบเนดิกต์ขึ้นมาเสียอย่างนั้น
     แต่อย่างไรก็ตามจากเรื่องเล่าทั้ง 2 ก็ทำให้เราได้รู้แล้วว่า ไข่เบเนดิกท์มีจุดกำเนิดเดียวกันคือ ประเทศสหรัฐอเมริกา และโดยตามธรรมเนียมของชาวอเมริกันนั้นจะรับประทานไข่เบเนดิกต์พร้อมกับมันฝรั่งอบหรือทอด และน้ำผลไม้ต่าง ๆ ตามความชอบ ด้วยรสชาติที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใครเลยทำให้ไข่เบเนดิกต์ก็เลยกลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยม แถมยังสามารถรับประทานเป็นอาหารในมื้ออื่น ๆ ได้อร่อยเช่นเดียวกัน

1. เตาไฟฟ้า	2. เตาอบ
3. หม้อ	4. ทัพพี
5. กระทะ	6. ตะหลิว
7. มีด	8. เขียง
9. เครื่องชั่งดิจิตอล	10. ช้อนตวง
11. ถ้วยตวง	12. ชามผสม
13. พายซิลิโคน	14. ช้อนขนาดต่างๆ
15. ฟิล์มถนอมอาหาร	16. ที่คีบ
17. ตะแกรงพัก	18. ผ้าขาวบาง
19.ตะกร้อมือ

วัตถุดิบสำหรับทำ Hollandaise sauce

1. หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ	2. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
3. น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 90 มิลลิลิตร	4. น้ำเปล่า
5. ไข่แดง 6 ฟอง	6. เนยละลาย 540 มิลลิลิตร
7. น้ำมะนาวเลม่อน 15 มิลลิลิตร	8. พริกป่นคาเยน 1 ช้อนชา
9. เกลือปรุงรส

วัตถุดิบสำหรับทำ Poached egg (ไข่ดาวน้ำ)

1. น้ำเปล่า 2 ลิตร	2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง

วัตถุดิบสำหรับทำ Guacamole

1. อโวคาโด้ 2-3 ลูก	2. มะนาว 2 ลูก
3. หอมใหญ่ 1 ลูก	4. มะเขือเทศ 1 ลูก
5. ผักชี 1 ถ้วย	6. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
7. กระเทียม 1 หัว	8. เกลือปรุงรส
9. เบคอน 3-4 ชิ้น	10. น้ำมันพืช 1 ลิตร
11. น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย	12. ขนมปังซาวโดว์
13. เนย 250 กรัม

     1. นำอโวคาโด้ 2-3 ลูก ผ่าเอาเม็ดออก

    2. นำช้อนตักส่วนเนื้อใส่ชามผสม

     3. บีบน้ำเลม่อนใส่ในชามผสม เพื่อไม่ให้อโวคาโด้เปลี่ยนสี

     4.  นำมะเขือเทศมาล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้น

     5. นำไส้มะเขือเทศออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

     6. ปอกเปลือกหอมใหญ่

     7. หั่นครึ่งหอมใหญ่ ใช้มีดกรีดตามยาวไม่ให้ขาดจากกัน แล้วหั่นซอยทางขวาง

     8. นำพริกชี้ฟ้าไปล้าง ตัดหัวตัดท้ายแล้วเอาไส้พริกออก

     9. หั่นพริกตามยาวเป็นเส้นเล็กๆแล้ว หั่นซอยทางขวางเป็นชิ้นเล็กๆ

     10. ซอยผักชี 1 ถ้วย

การทำ Guacamole

     1. ใช้ช้อนบดอโวคาโด้ให้ละเอียด

     2.ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้

     3. ใส่หอมใหญ่ที่เตรียมไว้

     4. ใส่ผักชีซอย

     5. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย

     6. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

     7. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามความชอบ

      8. บีบน้ำเลม่อนเพิ่มความหอม และเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ตามความชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

การทำ Hollandaise sauce

      1.  ปอกหอมแดง 2-3 หัว

      2. ซอยหอมแดงอย่างละเอียด

      3. แยกไข่แดง 6 ฟอง

      4. นำหม้อตั้งไฟอ่อน ละลายเนย 250 กรัม

      5. นำเบคอนสไลด์ วางบนตะแกรง 3-4 ชิ้น แล้วนำไปอบให้เบคอนกรอบ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

      6. นำหม้อขนาดกลางต้มน้ำพอเดือด วางชามผสมที่มีขนาดใหญ่กว่าหม้อวางบนหม้อ

      7. นำไข่แดงที่เตรียมไว้ในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงวนๆไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองนวล

      8. ใส่น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 90 มิลลิลิตร ตีให้เข้ากัน ซอสจะเริ่มเป็นฟองฟูขึ้นมา

      9. ทยอยใส่เทยละลายทีละน้อย ตีเรื่อยๆจนซอสได้ที่ แล้วเอาลงจากเตาพักไว้

การทำ Poached egg ไข่ดาวน้ำ

      1.นำหม้อใส่น้ำเปล่าต้มให้น้ำเดือดเล็กน้อย

      2. ใส่น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย หรือให้มีกลิ่นน้ำส้มสายชูขณะน้ำเดือด

        3. ใช้ทัพพีคนน้ำให้เป็นวงกลม

        4. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย 1 ฟอง

        5. นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ เทตรงกลางหม้อขณะน้ำวน

        6. ใช้ทัพพีค่อยๆคน น้ำรอบๆหม้อ ประมาณ 3 นาที เมื่อไข่ขาวสุกหุ้มไข่แดง แต่ข้างในยังเป็นลาวา พอได้ที่ตักขึ้นจากน้ำพักไว้

        7. นำเบคอนออกจากเตาอบ วางพักไว้ข้างนอก

        8. นำขนมปังซาวโดว์ หั่นเฉียงความหนา 2 เซนติเมตร

     1. วางขนมปังซาวโดว์บนจานที่เตรียมไว้

    2. ตัก Hollandaise sauce  วางบนขนมปัง ทำให้ตรงกลางบุ๋มเล็กน้อยไว้สำหรับวางไข่

    3. นำไข่ดาวน้ำที่เตรียมไว้  มาวางตรงกลาง

    4. นำ Hollandaise sauce  ราดบนไข่

    5. โรยพริกป่นคาเยนเล็กน้อย

    6. นำเบคอนอบวางด้านบน ให้สวยงาม

    7. นำใบไม้และดอกไม้ทานได้ ตกแต่งให้สวยงาม

     1. การทำไข่ดาวน้ำ โดยต้มน้ำให้เดือดเล็กน้อยใส่น้ำส้มสายชู จากนั้นใช้ทัพพีคนน้ำให้เป็นน้ำวน แล้วนำไข่ไก่ใส่ตรงกลาง ไข่ไก่จะเกาะกันเป็นก้อนกลมๆ สวยงาม ไม่แยกกระจาย

     2.  การบีบน้ำเลม่อนบนเนื้ออโวคาโด้ เพื่อรักษาเนื้ออโวคาโด้ให้สีสด และสวยงาม

 

     ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
      Egg Benendict Guacamole on Toast
    Hollandaise sauce

           1. 2 tbsp shallot (หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ)
           2. 1 tsp black pepper (พริกไทยดำ 1 ช้อนชา)
           3. 90 ml apple cider vinegar (น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล 90 มิลลิลิตร)
           4. 90 ml water (น้ำเปล่า 90 มิลลิลิตร)
           5. 6 egg yolks (ไข่แดง 6 ฟอง)
           6. 540 ml melted butter (เนยละลาย 540 มิลลิลิตร)
           7. 15 ml lemon juice (น้ำมะนาวเลม่อน 15 มิลลิลิตร)
           8. 1 tsp cayenne pepper (พริกป่นคาเยน 1 ช้อนชา)
           9. Salt (เกลือปรุงรส)

Poached egg (ไข่ดาวน้ำ)

           1. 2 liters water (น้ำเปล่า 2 ลิตร)
           2. 1 cup vinegar (น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย)
           3. 6 fresh eggs (ไข่ไก่สด 6 ฟอง)

Guacamole

           1. 2-3 avocado ripe (อโวคาโด้ 2-3 ลูก)
           2. 2 lime (มะนาว 2 ลูก)
           3. 1 onion (หอมใหญ่ 1 ลูก)
           4. 1 tomato (มะเขือเทศ 1 ลูก)
           5. 2 red chili (พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด)
           6. 1 head garlic (กระเทียม 1 หัว)
           7. Salt (เกลือปรุงรส)
           8. 3-4 slices bacon (เบคอน 3-4 ชิ้น)
           9. 1 liter vegetable oil (น้ำมันพืช 1 ลิตร)
          10. 1 cup olive oil (น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย)
          11. 1 whole sourdough bread (ขนมปังซาวโดว์ 1 แผ่น)
          12. 50 gram butter (เนย 50 กรัม)