บาร์บีคิว (BBQ) ถือเป็นวัฒนธรรมการทำและการรับประทานอาหารที่เป็นที่นิยมของคนอเมริกัน โดยเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศอเมริกา ที่มีพื้นที่ที่เรียกว่า พื้นที่แห่งอาหารบาร์บีคิว หรือ เขตบาร์บีคิว โดยในประเทศอเมริกาจะเรียกพื้นที่นี้ว่า Barbeque Belt กินอาณาเขตตั้งแต่มลรัฐเท็กซัส ยาวไปจนถึงด้านตะวันออกของประเทศ
1. ซอยขิงอ่อนแล้วสับให้ละเอียด 1/3 ถ้วยตวง 2. สับกระเทียมให้ละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
3. ใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ถ้วยตวง ลงในหม้อ
3. ใส่ซอสพริก 1 ถ้วยตวง ลงในหม้อ
4. ใส่ขิงสับ 1/3ถ้วยตวง ลงในหม้อ
5. กระเทียมสับ 1/3 ถ้วยตวง
6. ใส่โรสเมรี
7. ใส่ออริกาโน
8. ใส่อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
9. ใส่เกลือปรุงรส ½ ช้อนชา
10. ใส่น้ำผึ้ง
11. ใส่น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง แล้วคนให้เข้ากัน
12. นำไปเคี่ยวด้วยไฟกลาง
13. ใส่พริกไทยขาวป่น
1. ตัดตกแต่งซี่โครงหมูให้มีขนาดพอดีกับหม้อแรงดันและตัดพังผืดส่วนเกินออก แล้วนำใส่หม้อแรงดัน
2. ใส่น้ำสต๊อกไก่ให้ท่วมซี่โครงหมู
3. ใส่ไวน์แดง 2 ถ้วยตวง
4. ใส่อบเชย 2-3 ก้าน
5. ใส่เบย์ลีฟ
6. ใส่พริกไทยดำ
7. นำมาใส่หม้อแรงดัน ระดับแรงดันที่ 70 และ ตั้งเวลา 20 นาที
8. วอร์มเตาอบที่ 220๐C โปรแกรมไฟบน-ล่าง พัดลม
9. นำกระดาษฟอร์ยมาปูในถาดรองอบ เพื่อวางซี่โครงหมู
10. เตรียมซอสบาร์บีคิว 3/4ถ้วยตวงของเหลว และน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
11. นำซี่โครงหมูที่ได้จากหม้อแรงดันมากวางในถาดรองอบที่เตรียมไว้
11. นำซอสบาร์บีคิวทาซี่โครงหมูจนทั่วทั้ง 2 ด้าน
12. นำเข้าเตาอบที่ 220๐C โปรแกรมไฟบน-ล่าง พัดลม 15 นาที
Mashed potato (มันบด) 1. นำมันฝรั่ง 3 หัว ต้ม 15 นาที หรือจนมันฝรั่งสุก
2. นำมันฝรั่งแช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือกออก
3. บดมันฝรั่งให้ละเอียด
4. ใส่เนย 100 กรัม
5. ใส่ครีม ครึ่งถ้วยตวง
6. ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน 
7. นำมันฝรั่งใส่ตะแกรงแล้วบดอีกรอบเพื่อให้เนื้อมันฝรั่งเนียนยิ่งขึ้น
1. นำซี่โครงหมูที่อบเสร็จแล้วมาจัดเรียงในจานที่เตรียมไว้
2. ตักมันบดใส่ภาชนะที่เป็นถ้วย แล้วตกแต่งด้วยโรสเมรี่
3. ตกแต่งด้วยใบไม้หรือดอกไม้ ตามต้องการ
1. การเอาพังผืดหมูออกก่อนนำมาทำอาหาร
2. การนำกระดาษฟอร์ยมาปูในถาดรองอบ ก่อนที่จะทาซอสบาร์บีคิว เพราะส่วนผสมของซอสมีน้ำผึ้งทำให้ไหม้ติดถาดได้
3. การนำมันฝรั่งใส่ตะแกรงแล้วบดอีกรอบเพื่อให้เนื้อมันฝรั่งมีเนื้อเนียนมากยิ่งขึ้น
มันฝรั่งเป็นพืชที่ค่อนข้างอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสามารถเผาผลาญได้โดยร่างกายของเรา มีหลายเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เช่น มันฝรั่งทอดกรอบโรยเกลือ หรืออบทั้งหัวมันพร้อมปาดเนยให้ร้อนเยิ้มหอมกรุ่นน่ากิน แต่สิ่งที่ควรรู้คือมันฝรั่งอาจจะทำให้น้ำหนักเพิ่มได้หากปรุงไม่ถูกวิธี เพราะการที่น้ำหนักเพิ่มนั้นมักมาจากเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ผสมเข้ามาภายหลัง วิธีที่เหมาะคือควรต้มแล้วบดละเอียด อาจจะใส่เครื่องปรุงอื่นๆได้บ้าง เช่น พริกไทย หรือเกลือในปริมาณน้อยๆไม่ให้เค็มเกินไปจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
