1. หั่นเนื้อสะโพกไก่ออกเป็น 2 ส่วน
2. สับเม็ดยี่หร่าให้ละเอียด นำไปใส่รวมกับเนื้อสะโพกไก่
3. โรยเกลือลงไปเล็กน้อย
4. ใส่พริกไทยดำป่นตามชอบ
5. ขยำและนวดเนื้อสะโพกไก่กับเครื่องหมักแรง ๆ จากนั้นพักเอาไว้ประมาณ 20 - 30 นาที
6. เด็ดใบกรีนโอ๊คและหักก้านออกใส่ไว้ในจาน
7. หั่นพริกระฆังสีแดง สีเขียว และสีเหลืองอย่างละ 4 แผ่น ให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
8. ตัดแกนด้านในของพริกระฆังทั้งสามสีออก
9. หั่นมะเขือเทศจำนวน 8 แผ่น ให้มีความหนากว่าพริกระฆัง
10. ปอกหอมแดงประมาณ 15 กลีบ แยกหัวใหญ่ ๆ ประมาณ 5 กลีบเพื่อนำไปทำสลัด
11. ซอยหอมแดงส่วนที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ และสับละเอียด
12. หั่นมะนาว 2 ลูก พักเอาไว้ก่อน
13. ผ่าอะโวคาโดออกเป็น 2 ซีก จากนั้นเอาเมล็ดออก
14. ใช้ช้อนคว้านเนื้ออะโวคาโดใส่ไว้ในจาน
ขั้นตอนการทำซอสกัวคาโมเล่ 1. ตักอะโวคาโด 3 ซีกใส่ในหม้อ ใช้ตะกร้อมือตีให้เป็นเนื้อละเอียด
2. บีบมะนาว 3 ซีกลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน
3. ใส่หอมแดงสับลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย
5. นำหม้อไปตั้งบนเตาไฟฟ้าด้วยไฟอ่อน ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา ตั้งไฟแค่พออุ่น
ขั้นตอนการทำเซียร์ไก่ 1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อน ให้คีบเนื้อไก่หมักลงไปในกระทะ โดยวางหนังไก่ไว้ด้านล่าง
2. หั่นอะโวคาโด 1 ซีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะอีกใบวางไว้บนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน และใช้ตะกร้อมือคนให้เละ
3. ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปในกระทะอะโวคาโดเล็กน้อย
4. เมื่อหนังไก่เริ่มสุก ให้กลับด้านเนื้อไก่
5. เมื่ออะโวคาโดเริ่มอุ่น ให้ใส่ถั่วลันเตาลงไปผัดจนแห้ง
6. คีบหนังไก่ออกจากเนื้อไก่ ทอดต่อจนสุก
7. เมื่อถั่วลันเตาเริ่มแห้ง ให้ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน
8. เมื่อเนื้อไก่สุกจนทั่วแล้ว ให้คีบมาพักไว้ในจาน
9. ย่างพริกระฆัง 3 สีในกระทะ เมื่อสุกแล้วก็คีบใส่ในจาน
ขั้นตอนการห่อชิกเก้นแร๊พส์แบบแบบ Take Away 1. จี่แผ่นแป้งตอติย่าในกระทะด้วยไฟเบาจนกรอบ
2. วางแผ่นแป้งตอติย่าที่จี่แล้วไว้บนส่วนที่ด้านของกระดาษฟอยล์ ทาแผ่นแป้งด้วยถั่วแดงบด
3. ตักถั่วลันเตาวางบนถั่วแดงบด
4. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักวางบนถั่วลันเตา
5. หั่นมะเขือเทศ 2 แผ่นวางบนเนื้อไก่
6. ทาซอสกัวคาโมเล่บนแผ่นแป้ง
7. วางผักสลัดไว้บนแผ่นแป้ง
8. หั่นพริกระฆัง 3 สีอย่างละครึ่งแผ่น จากนั้นนำไปวางไว้บนแผ่นแป้ง
9. ซอยหอมแดงไว้บนผักสลัด
10. โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสและมอสซาเรล่าชีส
11. ขูดเชดด้าชีสโรยบนแผ่นแป้ง
12. ทอร์ชชีสให้ละลาย
13. หันด้านยาวของกระดาษฟอยล์ออกจากตัว จากนั้นม้วนแผ่นแป้งสองด้านเข้าหากัน
14. วางแผ่นแป้งให้โผล่ออกด้านนอกของกระดาษฟอยล์ จากนั้นม้วนกระดาษฟอยล์ไปครึ่งหนึ่ง
15. พับส่วนปลายของกระดาษฟอยล์
16. ม้วนต่อจนสุดแผ่นกระดาษฟอยล์
ขั้นตอนการห่อชิกเก้นแร๊พส์แบบพิซซ่า 1. จี่แผ่นแป้งตอติย่าในกระทะด้วยไฟเบา
2. วางพริกระฆังบนแผ่นแป้ง
3. วางแผ่นมะเขือเทศบนแผ่นแป้ง
4. หั่นเนื้อไก่วางบนแผ่นแป้ง
5. ตักถั่วลันเตาใส่บนแผ่นแป้ง
6. โรยหน้าด้วยมอสซาเรล่าชีส
7. โรยหน้าด้วยพาเมซานชีส
8. ขูดเชดด้าชีสโรยบนแผ่นแป้ง
9. ใช้แผ่นแป้งอีกแผ่นปิดไว้ด้านบน ใช้มือกดลงไป
10. ใช้ฝ่ามือทาบลงไปบนแผ่นแป้ง จากนั้นยกกระทะขึ้นและคว่ำลง จากนั้นพลิกเอาแป้งอีกด้านลงไปจี่ในกระทะ
11. หยิบแผ่นแป้งด้านบนออก จากนั้นขูดเชดด้าชีสโรยหน้า
12. วางแผ่นแป้งไว้ด้านบนและใช้มือกด เมื่อชีสเริ่มละลายให้กลับด้านแผ่นแป้ง จี่จนแป้งเริ่มมีสีน้ำตาล
1. ตักซอสกัวคาโมเล่ใส่ถ้วยวางไว้คู่กับชิกเก้นแร๊พส์แบบ Take Away บนจานเสิร์ฟ
2. วางชิกเก้นแร๊พส์แบบพิซซ่าบนจานเสิร์ฟ และหั่นเป็นสามเหลี่ยม
3. วางถ้วยซอสกัวคาโมเล่ไว้คู่กับชิกเก้นแร๊พส์แบบพิซซ่า
4. ตกแต่งซอสกัวคาโมเล่ด้วยแผ่นทองคำเปลว
5. ตกแต่งจานด้วยใบไม้ทานได้
1. เด็ดก้านผักสลัด เพื่อไม่ให้มีรสชาติขม
2. การป้องกันอาการแสบตา ควรนำหัวหอมแดงไปแช่น้ำก่อนปอกประมาณ 1 ชั่วโมง
3. การหั่นมะนาวให้ห่างจากแกนกลางประมาณ 0.5 เซนติเมตร
4. ควรใช้กระทะเทฟล่อนในการเซียร์ไก่ เพื่อไม่ให้เนื้อไก่ติดกระทะ
5. การห่อชิกเก้นแร๊พส์แบบ Take Away ควรให้เหลือปลายแผ่นแป้งโผล่ออกมา เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำ ซึ่งจะทำให้ผักไม่สด
1. พริกระฆังสีเหลืองให้ความหวาน พริกระฆังสีแดงให้ความหอม ส่วนพริกระฆังสีเขียวให้ความเผ็ด
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
