Gnocchi (นย๊อคคี) เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนประเภท Pasta อย่างหนึ่ง คำว่า Gnocchi มาจากภาษาอิตาเลียนคำว่า “Nocchio” แปลว่า ทำให้เป็นทรงบนแผ่นไม้ “Nocco” แปลว่า ข้อนิ้วมือ ซึ่งแรกเริ่มนั้น Gnocchi ไม่ได้มีส่วนผสมของมันฝรั่ง เหมือนกับในปัจจุบันซึ่งเป็นที่นิยม เพราะ Gnocchi มีต้นกำเนิดมาจากโรม โดยส่วนผสมมีเพียงแค่ไข่, แป้ง Semolina, และน้ำอุ่น หรือน้ำ Saffron เท่านั้น และการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์อาหาร ค้นพบตำราอาหารของ Bartolomeo Scappi ในปี 1570 ซึ่งในสมัยนั้นแรกเริ่ม Gnocchi ใช้ชื่อดั้งเดิมคือ Zanzarelli โดยสันนิษฐานว่า การนำมันฝรั่งมาใช้เป็นส่วนผสมแล้วเป็นที่นิยม คือ สมัยปี 1900 ที่ ชาวสเปนนำมันฝรั่งจากอเมริกาใต้เข้ามาแล้ว ได้ปรมาจารย์ด้านอาหารอิตาเลียน Pellegrino Artusi (Grandfather of Italian cuisine) ในสมัยนั้นทำให้เป็นที่นิยมมาถึงสมัยนี้

1. เตาไฟฟ้า	2. เตาอบ
3. หม้อ	4. ทัพพี
5. มีด	6. เขียง
7. เครื่องปั่นไฟฟ้า	8. เครื่องชั่งดิจิตอล
9. ชามผสม	10. ไม้พาย
11. ช้อน	12. ฟิล์มถนอมอาหาร
13. กระชอนร่อนแป้ง	14. ถาดรองอบ
15. ที่คีบอาหาร	16. กระชอน
17. กระดาษฟอยล์	18. มีดปอกผลไม้
19. ผ้าสะอาด	20. อ่างใส่น้ำแข็ง
21. แผ่นปาดหน้าเค้ก	22. ส้อม
23. จาน	24. จานเสิร์ฟ
25. แหนบเชฟ	26. ถุงมือกันความร้อน

วัตถุดิบสำหรับทำ Gnocchi (นย็อคคี)
1. มันฝรั่ง 250 กรัม	2. แป้งอเนกประสงค์ 88 กรัม
3. ผงพาเมซานชีส 30 กรัม	4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. เกลือ	6. Nutmeg (จันทน์เทศ)
วัตถุดิบสำหรับทำ Tomato basil sauce
1. แครอท 50 กรัม	2. หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
3. เบคอน 50 กรัม	4. มะเขือเทศท้อ 500 กรัม
5. มะเขือเทศเข้มข้น 50 กรัม	6. ซุปไก่ 200 กรัม
7. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ	8. ใบโหระพา 100 กรัม
9. Bay leaves (ใบเบย์ลีฟ) 2 ใบ	10. Thyme (ใบไทม์)
11. เนยเค็ม	12. เกลือ
13. พริกไทยดำ	14. น้ำมันมะกอก

การเตรียมมันฝรั่งอบ

     1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด

     2. ใช้ผ้าซับน้ำออกจากมันฝรั่งให้แห้ง

     3. ผ่ามันฝรั่งออกเป็น 2 ซีกในแนวยาว

     4. ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์

     5. นำมันฝรั่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โหมดไฟบน-ล่าง ใช้เวลา 50 นาที

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำ Tomato basil sauce

     1. ล้างหอมใหญ่ แครอท มะเขือเทศ ใบโหระพาให้สะอาด

     2. เติมน้ำในหม้อนำไปตั้งบนเตาไฟ ระหว่างนั้นใช้มีดคว้านแกนกลางของมะเขือเทศออก

     3. กรีดก้นมะเขือเทศให้เป็นรูปกากบาท

     4. เมื่อน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงไปต้มจนเปลือกปริออก โดยจะใช้เวลาไม่นาน

     5. คีบมะเขือเทศออกมาใส่ในภาชนะบรรจุน้ำแข็ง

     6. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก

     7. ผ่ามะเขือเทศออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นคว้านเอาไส้และเมล็ดออก

     8. ปอกเปลือกแครอท

     9. เด็ดใบโหระพา

     10. สับหอมใหญ่แค่พอหยาบ

     11. หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ

     12. ปอกเปลือกกระเทียมให้ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

     13. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ

     14. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

     15. คลี่ให้ชิ้นเบคอนหลุดออกจากกัน

     1. ตั้งหม้อใบใหญ่ไว้บนเตา จากนั้นใส่เนยลงไป

     2. ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไปในเครื่องปั่นไฟฟ้า

     3. ใส่ใบโหระพาลงไปในเครื่องปั่นไฟฟ้า

     4. เติมน้ำซุปลงไปในเครื่องปั่น

     5. นำผักไปปั่นจนละเอียด

     6. เมื่อเนยเริ่มละลาย ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด

     7. ใส่เบคอนลงไปผัดพร้อมกับหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก (เนื้อใส)

     8. นำแครอทลงไปผัด

     9. ใส่มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน

     10. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย

     11. ใส่พริกไทยดำป่นลงไป

     12. ใส่น้ำผักปั่นลงไปผัดในหม้อ

     13. เติมน้ำซุปลงไปประมาณ 2 ทัพพี

     14. เติมพริกไทยดำป่นลงไปอีกเล็กน้อย

     15. เมื่อซอสเดือด ให้ลดระดับไฟลง ใส่ใบไทม์ 4 ก้านและ Bay Leaves 2 ใบ

     16. เปิดเตาอบ ใช้มีดจิ้มลงไปที่เนื้อมันฝรั่ง ถ้ายกมีดขึ้นมาแล้วมันฝรั่งไม่ตกลงมา แสดงว่าสุกได้ที่

     17. ปิดปากกระชอนร่อนแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร คว่ำกระชอนและคีบมันฝรั่งไว้บนฐานของกระชอนร่อนแป้งทีละซีก

     18. เอาเปลือกมันฝรั่งออก จากนั้นใช้ที่ปาดหน้าเค้กรีดเอาเฉพาะเนื้อมันฝรั่ง

     19. แกะฟิล์มถนอมอาหารออกจากกระชอนร่อนแป้ง จะได้เนื้อมันฝรั่ง ดังรูป

     20. ชั่งน้ำหนักเนื้อมันฝรั่งให้ได้ 250 กรัม

     21. ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปในชามผสม 88 กรัม

     22. เติมเนื้อมันฝรั่งลงไปรวมกับแป้งอเนกประสงค์ คลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน

     23. ใส่จันทน์เทศลงไปประมาณ 1/4 ช้อนชา

     24. ใส่ผงพาเมซานชีสตามชอบ คนให้เข้ากัน

     25.  ตอกไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง คนให้เข้ากัน

     26. โรยแป้งนวลไว้ในจาน คลึงแป้งโดว์เป็นเส้นยาวให้ทั้งเส้นมีขนาดเท่ากัน

     27. ตัดแป้งโดว์เป็นชิ้นเล็กขนาดเท่ากัน

     28. คลึงก้อนแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม จากนั้นกดลงไปกับหลังส้อม

     29. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด จากนั้นนำแป้งลงไปต้ม

     30. เมื่อแป้งลอยขึ้นมา ก็ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

     31. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปคลุกเคล้ากับแป้ง

     32. ตักใบไทม์และใบ Bay Leaves ออกจากซอส

     33. ราดซอสลงไปในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

     1. ตัก Gnocchi ใส่ในจานเสิร์ฟ

    2. ตักซอสราดลงไป

    3. ตกแต่งจานด้วยยอดโหระพา

    4. ตกแต่งจานให้มีสีสันด้วยดอกไม่ทานได้หลากหลายสี

    5. โรยหน้าด้วยผงพาเมซานชีส

     1. การปอกเปลือกมะเขือเทศทำได้ง่าย ๆ โดยนำมะเขือเทศไปต้มในน้ำเดือด แล้วลอกเปลือกออก

     2. ถ้าแป้งโดว์แฉะไป สามารถเติมแป้งอเนกประสงค์เพิ่มลงไปได้

     Gnocchi มีหลายแบบ ได้แก่
          1. Gnocchi Malloreddus จาก Sardinian ตอนใต้ โดยใช้ไม้ที่มีลายกด (Knot) ให้เป็นรูปทรง
          2. Gnocchi Malfatti ทำจาก Spinach & Ricotta
          3. Gnocchi Surgit ทรงหลอดตัดเฉียง
          4. Gnocchi crudi ทรงอ้วนกลม
          5. Pillowy Gnocchi แบบปกติทรงหมอน

     ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนี้
     วัตถุดิบสำหรับทำ Gnocchi (นย็อคคี)
          1. มันฝรั่ง 3 หัว
          2. แป้งอเนกประสงค์ 88 กรัม
          3. ผงพาเมซานชีส 30 กรัม
          4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
          5. เกลือ
          6. พริกไทยขาว
          7. Nutmeg (จันทน์เทศ) 1/4 ช้อนชา
      วัตถุดิบสำหรับทำ Tomato basil sauce
          1. แครอท 1 หัว
          2. หัวหอมใหญ่ 1 หัว
          3. เบคอน 50 กรัม
          4. มะเขือเทศท้อ 4 ลูก
          5. มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
          6. ซุปไก่ 3 ทัพพี
          7. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
          8. ใบโหระพา 1 กำ
          9. Bay leaves 2 ใบ
          10. Thyme (ใบไทม์) 4 ก้าน
          11. เนยเค็ม
          12. เกลือ
          13. พริกไทยดำ
          14. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ