Scampi เป็นกุ้งชนิดหนึ่งหน้าตาคล้ายล็อบสเตอร์ (Lobster) ตัวเล็กๆ มีเปลือกแข็งสีชมพูอ่อน เป็นกุ้งน้ำจืดที่อยู่ในลำธาร ในยุโรปยังหาได้ทั่วไป ใช้ทำอาหารได้หลากหลายอย่าง เช่น Scampi ที่ใช้แค่กระเทียม ไวน์ขาว เนย เกลือ พริกไทย เป็นส่วนผสมหลัก คนอิตาลีที่อยู่ในอเมริกาหา Scampi ไม่ได้จึงใช้กุ้งอื่นๆ แทน ชื่อของอาหารจานนี้เลยเรียกว่า “Shrimp Scampi” เป็นอาหารจานที่ค่อนข้างนิยมในร้านซีฟู้ดที่อเมริกา ปัจจุบันส่วนผสมของเมนูนี้มีเพิ่มขึ้นมากมาย อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักอย่างเช่นกระเทียม เนย ไวน์ขาว พริกแห้งบด (เนื้อพริกยังเป็นเกล็ดอยู่) ก็ยังคงอยู่ส่วนหนึ่ง ส่วนสมุนไพรที่อิตาลีอาจจะใช้โรสแมรี่ ฝรั่งเศสใช้เฮิร์บเดอโพรวองซ์ ในบ้านเราหา Scampi ไม่ได้อาจจะใช้กั้งตัวเล็กๆ แทนได้ หรือใช้กุ้งที่หาได้ทั่วไป ควรเลือกขนาดตัวที่เท่าๆ กัน เมื่อผัดแล้วจะสวยน่าทาน ใส่ส่วนผสมสำคัญซึ่งหาได้ไม่ยาก พริกแห้งของอิตาลีจะบดให้เนื้อพริกหยาบและเมล็ดยังเป็นเมล็ดอยู่ ไม่บดละเอียด บ้านเราใช้พริกแห้งคั่วแล้วบดหยาบก็ได้ ส่วนกระเทียมตามสูตรจะใช้ทั้งกระเทียมสับหยาบและกระเทียมหั่นบางเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
การทำ instant noodles 1. ตั้งน้ำจนเดือดต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะสุก
2. นำบีตรูต
3. ใช้เครื่องปั่นมือถือช่วยในการบดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและบีตรูตให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่ไก่ลงไปจากนั้นผสมให้เข้ากัน
5. ทะยอยใส่แป้งสาลี
6. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด
7. นำแป้งสาลีโรยลงบนพื้นที่ที่ใช้ในการนวดแป้ง จากนั้นแบ่งแป้งที่นวดไว้เป็นก้อนๆ ขนาดประมาณ 10 กรัม
8. นำแป้งที่แบ่งเป็นก้อนไว้มาคลึงเป็นลูกกลมๆ จากนั้นนำมาวางไว้บนพิมพ์ครองแครงแล้วกดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ แต่ต้องไม่บางเกินไปจนติดพิมพ์ จากนั้นม้วนแป้งให้มีทรงคล้ายกับขนมครองแครงแล้วพักไว้
9. หลังจากน้ำเดือดแล้วนำตัวเส้นที่ปั้นไว้ลงต้มในน้ำ
10. เมื่อเส้นที่ต้มลอยขึ้นมาถือว่าเส้นสุกแล้ว ตักขึ้นมาพักไว้
1. นำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วมาหั่นเป็นแว่นบางๆ
2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนยลงไปพอเนยละลายใส่กระเทียมที่หั่นเตรียมไว้ ผัดจนกระเทียมมีกลิ่นหอม
3. นำเส้นที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับเนยและกระเทียม พยายามไม่คนมากเพราะเส้นอาจจะเละได้ ผัดจนกระเทียมและเส้นมีสีเหลืองอ่อนๆแล้วตักขึ้นพักไว้
การทำ Shrimp Scampi 1. ปอกเปลือกกุ้ง แล้วนำเส้นหลังออก พร้อมล้างทำความสะอาด
2. นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด นำพริกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่เนย เมื่อเนยละลายใส่กระเทียมแล้วผัดจนกระเทียมเริ่มนุ่มและอ่อนตัวลง แล้วนำพริกแห้งลงไปผัด
4. ใส่น้ำมันมะกอก พริกไทยดำ นำกุ้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดจนสุก
5. เร่งไฟเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว
6. เมื่อปิดเตาไฟฟ้าแล้วนำเลมอนมาใส่ในกระทะขูดเอาแค่ผิวของเลมอน
7. ผ่าเลมอนแล้วครั้นน้ำใส่ลงไปในกระทะ
8. สับพาสลีย์
1. ตักเส้นที่ผัดเตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่มีหลุม
2. ตัก Shrimp Scampi มาใส่ในภาชนะโดยเรียวซ้อนเส้นที่จัดไว้
3. นำซอส Shrimp Scampi ที่หลงเหลือในกระทะมาราดด้านบน
4. หั่นเลมอนเป็นแผ่นบางๆแล้วนำมาตกแต่งด้านบน
5. นำกระดาษทิชชู่เช็ดทำความสะอาดขอบจาน
ซอเต้ (Saute หรือ Saute') คือการทอด โดยที่เลือกใช้น้ำมัน (บางคนอาจเลือกใช้หัวกะทิแทนน้ำมัน) สามารถใช้เนยหรือมาร์การีนก็ได้นะคะ แต่พิเศษตรงที่ว่า การทอดนี้เป็นการทอดลักษณะขลุกขลิก ใช้น้ำมันค่อนข้างน้อย บ้างเรียกวิธีการนี้ว่าคล้ายๆ กับ Stir Fried เคล็ดลับของการ Saute ที่สำคัญมากๆ กระทะต้องร้อนจัดก่อนจะนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไปผัด วิธีนี้เหมาะกับการผัดผักหรือไข่ แล้วยังเหมาะกับสาวๆ ที่ดูแลรูปร่างอีกด้วย
ดอกเกลือ (Flower of Salt) คือเกลือชนิดหนึ่งที่จัดว่าเป็นเกลือที่ดีที่สุดในส่วนของอุตสาหกรรมการผลิตเกลือ โดยเกลือที่ได้จะมีความอร่อยกว่าเกลือทั่วไป อีกทั้งมีแร่ธาตุและคุณค่าทางอาหารสูงกว่าในเกลือปกติทั่วไป แต่เนื่องจากมีจำนวนน้อย ได้มายาก และมีการซื้อขายกันในวงที่จำกัด เพราะดอกเกลือนั้นเมื่อก่อนในวงการผลิตเกลือ ชาวนาเกลือจะเก็บดอกเกลือเอาไว้บริโภคเอง เหลือก็ทำเป็นของฝากให้แก่ญาติที่สนิทกันเท่านั้น ประโยชน์และสรรพคุณของดอกเกลือ
ปริมาณของวัตถุดิบที่เชฟกำหนดเป็นเพียงสัดส่วนโดยประมาณ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยในที่นี้เชฟได้ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของวัตถุดิบ - กุ้งกุลา 300 กรัม
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
